Имеет острый привкус, напоминающий смесь перца, гвоздики, корицы имускатного ореха. Горошинки гвоздичного перца добавляют вмаринады,мясные и рыбные бульоны, используют при засолке мяса. Онииспользуются при изготовлении кетчупов, пикулей и колбас, апирожным иджемам придают пряный вкус.
Гвоздичный перец хорош при расстройствах пищеварения и проблемах скишечником. Несколько горошинок такого перца очень полезнодобавлять втрудно перевариваемые блюда.