Пряное и лекарственное растение. Цветки лаванды обладают сильнымароматом, пряным и горьковатым вкусом. В качестве пряностииспользуются только листья или веточки с листьями и цветками. Онаособенно популярна в испанской, французской и итальянской кухне.
Из-засильного аромата лаванду добавляют лишь в некоторые блюда. Так вовремякопчения колбас, окороков лаванду добавляют вместе с ягодамиможжевельника в тлеющие опилки. Некоторые гурманы используютлавандудля приготовления зеленого масла и блюд из овощей вместе счебером,укропом, шалфеем.