GEOWAP.MOBI
Кулинарные рецепты - GEOWAP.MOBI

. Кулинарные рецепты - Рыбный бульон

Для приготовления рыбного бульона употребляется частиковая рыба (судак, окунь и др.), а также красная рыба - осетрина, севрюга, белуга.
Бульон из частиковой рыбы приготовляется так: рыбу очистить от чешуи,разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать рыбу на порционные куски, из голов вынуть жабры. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья и лук,нарезанный ломтиками, и варить при слабом кипении 25-30 минут; послеэтого куски рыбы вынуть, а голову и хвост продолжать варить еще 15-20минут. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать каксамостоятельное второе блюдо.
Рыбный бульон можно сварить также из костей, голов и других зачистокчастиковой рыбы. В этом случае с сырой очищенной рыбы снимают филе дляприготовления из него второго блюда. Кости разрубают на несколько частей, из голов вынимают жабры, добавляют хвосты и плавники; все это промывают, кладут вместе с кореньями в кастрюлю, заливают холодной водой иварят при медленном кипении около часа.
Наконец, рыбный бульон можно сварить из красной рыбы; в этом случаерекомендуется брать готовое филе. Рыбу залить холодной водой, добавитьсоль, коренья, лук, нарезанный ломтиками, и варить при медленном кипении30-40 минут. Вареную рыбу можно использовать для второго блюда.
Во всех случаях готовый бульон нужно процедить и затем использоватьдля приготовления супов.
На 500-600 г рыбы - по 1 шт. репчатого лука и петрушки, 2-3 л воды.

. Первые блюда
. Выбрать категорию

. На главную
© GEOWAP.MOBI: Бесплатные загрузки и сервисы
Версия сайта: XHTML//WML
[Онлайн: 3]

waplog li WapStart
[Gen: 0.001 | Time: 06:03]