GEOWAP.MOBI
Кулинарные рецепты - GEOWAP.MOBI

. Кулинарные рецепты - Супы-пюре

Суп-пюре может быть приготовлен из овощей, круп и бобовых, из мясныхили рыбных продуктов.
Овощной суп-пюре готовят из одного или из нескольких видов овощей,например, из цветной капусты или моркови, или из картофеля, моркови ирепы.
Из круп на суп-пюре идут преимущественно рис и перловая крупа; из бобовых - фасоль, горох.
Мясные супы-пюре лучше всего приготовлять из домашней птицы или дичи.
Для рыбных супов можно рекомендовать карпа, корюшку, навагу, судака,треску и др.
Продукты, предназначенные для приготовления супа-пюре, после их варкипротирают сквозь сито.
Суп-пюре из овощей, круп, бобовых можно готовить на отварах, полученных при варке этих продуктов, с добавлением в них молока. Можно их готовить и на мясном или курином бульоне, сваренном так же, как для обычногомясного супа. Для супов-пюре из домашней птицы, дичи или рыбы используютбульоны, получаемые при варке этих продуктов.
Чтобы протертые продукты не осели в бульоне, в него добавляют слегкаподжаренную в масле муку и проваривают в течение 20-30 минут.
По густоте суп-пюре должен напоминать сливки. Перед подачей на стол всуп-пюре нужно положить кусочек сливочного масла и ложкой хорошенько размешать его. Масло придает супу приятный вкус и аппетитный вид.
Для повышения питательности в суп-пюре кроме масла можно добавить пастеризованные или кипяченые сливки или яичную заправку, которая приготовляется так: 2-3 яичных желтка отбить в маленькую кастрюлю и, непрерывнопомешивая, постепенно влить 3/4 стакана горячего молока или сливок, процедить сквозь сито и добавить в суп, размешивая ложкой.
Если суп-пюре сразу после приготовления почему-либо не будет подан настол, то кастрюлю следует поставить на водяную баню, чтобы суп больше некипел, но оставался горячим.
При подаче к столу рекомендуется положить в суп немного (приблизительно столовую ложку на тарелку) непротертых продуктов. Например, в супиз цветной капусты положить дольки кочешка капусты, отваренные в подсоленной воде или бульоне; в суп-пюре из картофеля - свежий или консервированный зеленый горошек и т. д. К супам-пюре из домашней птицы или дичирекомендуется оставлять для гарнира немного филе, которое нарезается ввиде соломки.
Ко всем супам-пюре подают гренки из белого хлеба, нарезанного маленькими кубиками и подсушенного в духовом шкафу или поджаренного насковороде с маслом. Можно также подать пирожки с различной начинкой: ксупу из мясных продуктов и овощей - с мясом или с капустой и яйцами, ксупу из рыбы - растегаи с вязигой или рыбой.

. Первые блюда
. Выбрать категорию

. На главную
© GEOWAP.MOBI: Бесплатные загрузки и сервисы
Версия сайта: XHTML//WML
[Онлайн: 2]

waplog li WapStart
[Gen: 0.0051 | Time: 05:23]